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ALGAS MARINAS - IRISH MOSS- CHONDRUS CRISPUS:
El musgo irlandés de carragenano (Chondrus crispus) proviene de una recolección controlada y está libre de contaminantes, es como todas las algas ricas en fibra, proteínas, vitaminas y minerales, en la cocina se usa para salsas, sopas, guisos. Es muy rico en polisacáridos heterogéneos del tipo mucílago (55 - 60% ), que se denominan carragenanos (kappa, iota y carragenanos lambda). Están formados por galactanos con numerosos grupos sulfato esterificados (hasta 25 - 40% ). Se diferencian entre sí por la cantidad de 3,6 - anhidro - D - galactosa y por la posición de los grupos éster sulfato.
ALGAS MARINAS GIGARTINA CHAMISOI / CHICORIA DE MAR / YUYO
GIGARTINA CHAMISSOI— Es una especie que se encuentra frecuentemente en la costa templada del pacifico sur, en Perú, tambien en fondos arenosos, donde se cultivan estas algas, es prometedora para: la extracción de carragenano. La carragenina.
